眉山房产网发布：眉山有文字记载的泡菜制作历史，可追溯到1500多年前。苏东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。生活在这片土地上的人们，几乎个个都能制作一坛好泡菜。为了纪念苏东坡，人们将这里的泡菜统称为“东坡泡菜”。

　　从平常百姓家走出来的“东坡泡菜”，穿越历史时空，见证沧海桑田，散发出悠远的清香和光芒，给人们带来希望和财富。如今的“东坡泡菜”，在东坡人民孜孜不倦的追求和努力下，已登上了美国、加拿大、日本、韩国等70多个国家和地区的餐桌，成为东坡区连接世界的重要桥梁。

　　田间土味的生态努力

　　一碟小小的“东坡泡菜”，何以登上国际舞台？东坡故里独特的地理位置、丰富的蔬菜品种以及传承千年、不断创新的泡菜技术工艺，给出了答案。

　　最近几年，东坡区庆源蔬菜专业合作社社长巫志祥依靠泡菜产业，实现了华丽转身。过去，他搬过砖头，开过卡车，到外地打过工，始终没能找到适合自己的发展之路。2010年，随着家乡泡菜产业的发展，他毅然回乡流转土地，种植蔬菜。目前，他的蔬菜基地已发展到3000多亩。

　　站在一片长势喜人的萝卜地里，他喜笑颜开。“我跟泡菜企业签了萝卜收购合同，只要我保证生态品质，就不愁销路。”巫志祥说。为给泡菜企业提供绿色蔬菜，近年来，东坡区农业部门对包括他的基地在内的全区万亩蔬菜基地，实行管理“五统一”，即公司和农户实行统一种苗，统一技术培训，统一农资供应，统一田间管理，统一订单销售。同时，加强监测，实行原料蔬菜基地准出制度，积极推广测土配方施肥，物理、生物防病虫害，倡导农家肥等，切实保证了东坡泡菜原料生产标准化和质量安全。

　　为把好“东坡泡菜”的安全关，哪怕是与农户签了订单的蔬菜，在进入泡菜企业前，也要先进行检测。在中国泡菜城四川老坛子食品有限公司门口，每到冬天，装满蔬菜的车辆都会在这里排起长龙。这些蔬菜，大部分来自东坡区万亩蔬菜基地，但也有部分生姜、辣椒等泡菜配料来自东坡区以外的地方。每天，工作人员都会带着食品安全快速检测仪，对菜农车里的蔬菜进行现场检测。“检测合格的我们就收，不合格的坚决不要。”该公司品控部负责人徐文虎说，不只是四川老坛子食品有限公司，在中国泡菜城，每个泡菜企业都会对蔬菜农残进行检测，严格把好泡菜安全“第一关”。

　　技术让蔬菜有更多可能

　　新鲜蔬菜进入泡菜企业，经过清洗、腌制、加工、包装、消毒等一系列工序后，就变成一袋袋或一瓶瓶现代化的成品泡菜，即调味泡菜。这是在传统泡菜生产工艺的基础上，利用现代食品工程技术和设备设施、调味技术、包装和杀菌技术等生产加工而成的蔬菜制品，不咸不淡，味道正好。

　　美味的口感，得益于泡菜技术。有专家说，过去人们泡泡菜，泡咸了，叫咸菜，泡酸了，叫酸菜，那是因为没有技术，泡出来的菜不咸就酸。现在，东坡区依托先进的技术和工艺，生产的泡菜不是特别咸，也不特别酸，是真正具有国际范儿的泡菜。“走上国际舞台需要这样的技术。”

　　技术，让东坡泡菜一“泡”而红，也让东坡泡菜实现了无所不能泡的特点。青菜、萝卜、玉米、藕、梨……可以说，只有想不到，没有泡不了。

　　现代泡菜走上国际舞台，东坡传统泡菜，即“跳水泡菜”也不甘落后。为了让全国乃至全球的人都能吃到最传统、最新鲜的“跳水泡菜”，东坡泡菜企业还发明了具有活性乳酸菌的袋装“母水”。只要一袋小小的“母水”，在任何地方、任何地点都能轻松泡出一坛“跳水泡菜”。当然，如果大家不愿动手，东坡泡菜企业还通过冷链运输的方式，将正宗的“跳水泡菜”带到人们的餐桌上。以四川老坛子食品有限公司为例，该公司生产的即食泡菜，有爽口什锦、酸辣竹笋、酸脆仔姜、酸辣藠头、酸甜大蒜、酸辣美人椒等，均采用了非遗传统手工艺制作，不添加任何防腐剂、着色剂，依靠自然生成的乳酸菌进行自然发酵而成，被誉为“具有生命力”的泡菜，给人不一样的味觉体验。

　　努力不只一点点，也并非一朝一夕。为让东坡泡菜走上新舞台，迈向新高度，东坡区还依托泡菜产业技术研究院，在传承中发扬，在发扬中创新，不仅首创了泡菜专用全自控生物反应器，还首创了低盐连续发酵关键技术，赋予了传统泡菜新的工艺和生命力。